Descripción
Chorizo de venado, es una variedad de embutido típica de la gastronomía de La Siberia. Se elaboran desde antaño por su aporte a la dieta labriega y las costrumbres cinegéticas de la zona.
En todos los pueblos de La Siberia era típico del siglo pasado «echar unos lechones» para cría con objeto de disponer de carne y embutidos para el año siguiente. Un claro concepto de autoconsumo que complementaba de manera sencilla y económica la variedad de alimentos a consumir en cada hogar.
La caza, como medio de subsistencia y no como deporte, fue una práctica habitual en todos los pueblos para obtener carne para autoconsumo. Además, de esta manera protegían los cultivos frente al efecto devastador de jabalíes y ciervos (venados) en las siembras de cereal. Cosechas ya de por sí reducidas, planteadas en minifundios, para obtener cereal y paja como alimento de caballerías. Éstas estaban compuestas por asnos, mulas y, en menor medida, caballos. Se Utilizaban como apoyo a las labores agrícolas familiares.
Por ello, incorporamos a nuestra despensa este producto típico de la gastronomía de La Siberia, para conocimiento y disfrute de lo tradicional, de lo de siempre, de los alimentos con historia.
El chorizo de venado elaborado por Jose Manuel es un producto amable, que sabe madurar la carne de venado para reducir su característico sabor y textura. Ideal para tomar como aperitivo, como merienda o simplemente para picotear con los amigos.
Dado el proceso artesanal con el que se elaboran estos embutidos, el peso medio de cada pieza se estima en 400 gr, pudiendo variar ligeramente en cada pieza.
